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Chef Consultante, pour Microsoft

By Chef Consultante, Consulting, Où suis-je, Vidéo

Hey hey !

Quelle surprise ! Que fais une petite cuisinière dans une si jolie école que Microsoft ( MI-CRO-SOFT, pour ceux qui n’ont pas compris ). Il y a bien-sûr une logique derrière tout ça et je vais me faire une joie immense d’appuyer sur les points qui font que ce groupe incroyable et moi sommes aujourd’hui liés, pour le meilleur et le meilleur !

1 – Avant Masterchef, mon métier était… designer-graphiste, et oui ! On l’oublie vite, je le sais.

2 – Je suis potentiellement très geek. Pour tout vous avouer, je le suis énormément. Si vous désirez me convoquer en battle-Mario-Kart, veuillez me contacter via le formulaire « Contact ».

3 – Qu’est-ce-que le métier obscur de développeur? D’après ce que j’ai compris, ils ont besoins de bons produits, d’outils adaptés, d’un environnement de travail adéquat, et ils cuisinent des petites applications… c’est moi ou on n’est pas loin du tout du métier de cuisinier?

Et pour tout ça, voilà un partenariat magique entre ces développeurs de folie et ma petites personne, pour vous présenter la nouvelle version de Visual Studio. Découvrez vite le site, nos vidéos juste ici ! – clic clic –

Ah oui, et on sera aux TechDays ! A très vite !

 

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12 février 2024
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Animations Culinaires

By Animation, CookShow, Où suis-je

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Saveurs d’Etoiles, Paris Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Grand Quartier, Rouen Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Festi Festin, Alsace Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Lancement de la saison du Foie Gras, St Martin Membre du jury du Challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires

Masterchef Junior Membre du jury final

Nice Matin Dîner Repas pour 150 personnes à Pegomas

St Sylvestre à l’Occidentale Dîner Repas pour 200 personnes à Cannes

Kitchen Studio Cours de cuisine, entrée / plat / dessert en 1 heure

Alsace Express Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Cancer du Sein  Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Mandarine Gestion Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

Labeyrie Cook Show, Dégustation

Rolex ( à venir ) Cook Show, Dégustation

Dame Events ( à venir ) Cook Show, Dégustation, Cours de cuisine

 

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7 février 2024
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Experte Culinaire, dans Seriez-Vous un Bon Expert

By Animation, Chroniqueuse Culinaire, Où suis-je, Vidéo

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Seriez-vous un bon expert, vous connaissez, vous en avez entendu parler, vous êtes accro, en tout cas, vous n’êtes certainement pas insensible !

Si cette émission est déjà portée par ( le grand, le beau, le sexy ) Julien Courbet, c’est aussi un très très beau quizz de culture général où on rigole, on s’amuse, et surtout, on apprend. Accompagné de trois experts, Julien assène de questions à la difficulté croissante. Vous pouvez repartir bredouille mais votre cerveau bourdonnera de nouvelles connaissances, ou alors partir avec plusieurs milliers d’euros, l’état du cerveau par contre ne change pas.

Et c’est avec grand plaisir que je suis depuis plusieurs semaines sur ce beau divertissement en tant qu’Experte Culinaire. Et si les candidats semblent passer de très bons moments avec nous, c’est certainement rien du tout par rapport à mon état jubilatoire à chaque fois que je quitte le plateau.

 

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6 février 2024
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Matcha Donut’s !

By Blog, Desserts

Parce que j’ai aimé vous faire saliver longtemps avant de vous délivrer cette recette, la torture n’a duré qu’un temps et voici enfin la recette de mes MATCHA DONUT’S ! Spécialement crée pour ma chronique spéciale Donut’s à Cuisine Radio le jeudi 14 mai, cassons enfin le suspens et voici de quoi vous faire relever vos manches :

Pour une vingtaine de Matcha Donut’s, il vous faudra :

  • –       250g de farine
  • –       70g de sucre
  • –       30g de beurre
  • –       1 œuf
  • –       4 cuillères à soupe de lait
  • –       1 gousse de vanille
  • –       1 cuillère à café rase de levure

Commencez par battre les œufs avec le sucre, rajoutez le beurre pommade, les graines récoltées dans la gousse de vanille, le lait et la levure. Rajoutez ensuite la farine tamisée.

Ensuite sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 5mm, façonnez vos donut’s avec deux emportes pièces, un grand et un petit pour le trou. Vous pouvez par exemple utilisez des verres ou des bols aussi, ça marche très très bien. Plongez ensuite vos donut’s dans de l’huile bouillante et enfin au choix, roulez vos donut’s dans du sucre ou comme moi, vous pouvez faire un glaçage au thé matcha. Pour ceci, j’ai utilisé 100g de fondant pour 15g de thé matcha mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat blanc, vous le faîtes fondre au bain marie, vous incorporez tout doucement le thé matcha et vous trempez ensuite une seule face de vos donut’s.

 

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6 février 2024
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La recette des Onigiri… en BD !

By BD, Blog

Voilà le début d’une grande histoire d’amour entre Fifi et moi ! Même si notre histoire d’amour a commencé il y a 8 ans grâce à… ahum, Harry Potter. Cette nana déchire. C’est une super amie. Que dis-je, une amie, mon amoureuse, ma femme, et en prime la nana qui tient le plus à l’alcool que je connaisse…

J’espère que vous avez apprécié cette recette et ses doigts de fée. Vous pouvez la retrouver sur son super site trop bien : clic clic miaou ou son super blog trop bien : clic clic trop miaou ( qu’elle a fait pour décrire son voyage au Japon… avant les tremblements… oui oui elle est toujours en France du coup… ). Ci-dessous quelques photos des onigiris en question :)

 

6 février 2024
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Nem Thadeua, ou le riz qui croustille

By Accompagnements, Plats complets, Poissons & Crustacés, Recettes Salées

Je pense sincèrement que grâce à cette recette, mon homme a définitivement décidé de m’épouser… Mais on va faire comme si je n’étais pas au courant haha !

Cette recette est purement laotienne mais une alternative incroyable au riz cantonnais… aux riz sautés… enfin vous voyez. Les menus B6 ou C3. Demandant un peu plus de temps, le côté pratique de cette recette c’est : VOUS POUVEZ UTILISER VOTRE RESTE DE RIZ ! C’est en effet mieux d’utiliser du riz cuit la vieille.

Comment ça marche ?

Recette du NEM THADEUA

2 personnes :

  • –       120g de riz blanc cuit ( il doit être froid )
  • –       1 oignon
  • –       2 échalotes
  • –       4 branches de coriandre
  • –       4 branches de menthe
  • –       3 œufs
  • –       1 citron vert
  • –       6 nem chua ( porc fermenté achetable dans les épiceries asiatiques, ou du jambon mais c’est un peu dommage ^^)
  • –       2 cuillères à soupe pâte de curry rouge ( ou mixez 1 piment de Cayenne, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 2 cuillères de curry, 1 cuillère de paprika, 1 branche de citronnelle, 1 échalotte et je rajoute toujours une cuillère à café de tomate concentrée. Ralongez avec de l’eau pour obtenir une pâte homogène. )
  • –       huile de tournesol
  • –       sauce nuoc mam ( vous pouvez prendre de la sauce soja si vous en avez pas, c’est pas pareil mais il n’y a pas de quoi se taper sur les doigts )
  • –       quelques cacahuètes
  • –       sel, poivre, sucre…

 

Faîtes cuire votre riz et laissez le reposer. Quand il est froid,  séparez le blanc et les jaunes de vos œufs. Réservez le blanc et mélangez les jaunes, 2 échalotes émincées, 1 oignon émincé, et la pâte de curry rouge au riz. Malaxez du bout des doigts pour bien mélanger !  Faîtes de jolies boules d’environ 5cm de rayon. Pour aciliter le roulage de boules, vous pouvez légèrement humidifier vos mains.

 

Faîtes chauffer dans une casserole un bon fond d’huile de tournesol et faîtes bien dorer vos boules de riz. Elles doivent prendre une jolie teinte dorées.  Réservez les sur du papier absorbant.

 

N’oubliez pas de regarder si vos nem chua sont prêt à consommer ! Il y a une date de début de consommation et de fin de consommation. Découpez en tout petit morceaux vos nem chua. Attention, y a toujours un morceau de piment qui traîne, et ceux qui sont dedans sont vraiment très virulent, je vous conseille de les retirer. Assaisonnez les du jus de citron vert.

Effilochez grossièrement vos boules de riz, mélangez au nem chua, rajoutez vos feuilles de coriandre et de menthe que vous auriez grossièrement haché, arrosez d’une bonne cuillère à soupe de sauce nuoc mam, de sel, de poivre, d’une petite cuillère à café de sucre et de cacahuètes concassés.

C’est prêt ! Et quuuuue c’est bon…

6 février 2024
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Dîner Gastronomique, pour le Secours Populaire

By Animation, CookShow

Se retrouver le temps d’un repas avec d’autres anciens de Masterchef, oh oui ! Et pour le Secours Populaire? Oui oui oui !

Le 27 décembre dernier, entre le foie gras de Noël et les huîtres du Nouvel An, le Secours Populaire de Paris nous a accueillit dans ses cuisines le temps d’un repas de fête. Au menu, crème brûlée de foie gras, St Jacques, filet de Bar, mousseline de carottes au gingembre, Ananas rôti aux épices…

Les gens étaient heureux, nous ravis.

Merci à tous ceux qui ont participé à l’organisation de cet évènement !

 

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6 février 2024
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Cupcake au touron !

By Blog, Desserts

 

Je vous propose donc une recette de financiers au touron. Si vous n’avez pas de touron liquide, pas de panique, des brisures de touron feront parfaitement l’affaire. Pour cette recette, il vous faudra :

  • 110g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 70g d’amandes en poudre
  • 75g de beurre fondu
  • 3 blancs d’œufs

Mélangez les poudres ensemble et incorporez le beurre fondu, ainsi que les blancs d’œufs montés en neige. Repartissez cette pâte dans vos moules préalablement beurrés et farinés. Incorporez une cuillère à café de touron liquide dans chaque financier et il ne vous reste qu’à enfourner le tout pendant 15mn à 170° !

Vous pouvez mélanger un peu de touron a du sucre glace pour en garnir le dessus de vos cupcakes… Miam, c’est à Cuisine Radio qu’on s’est régalé ce matin :)

6 février 2024
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SAVEURS D’ETOILES, chef consultante

By Chef Consultante, Consulting, Où suis-je

Saveurs d’Etoiles, c’est la jolie rencotre entre Isabelle et moi. Elle m’a nommée son « étoile montante » de l’année.

Ainsi, je lui crée chaque mois une « étoile filante », un amuse-bouche unique qui se retrouve pour seulement un mois à la carte des services traiteurs de Saveurs d’Etoiles.

Pour le printemps, nous avons eu une raviole de radis blanc au foie gras et à la cacahuètes, une St-Jacques marinée à la betterave et à la pomme Granny Smith, une tartelette à la pitaya. L’été sonne comme plus fruité, avec un baba tout vert au saké, et au tourteau, un thon mi-cuit sur sa mousse de pois chiche et à la myrtille, et enfin une meringue rhubarbe/fraise/gingembre, qui croque sous la bouche…

 

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6 février 2024
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Le Pot-au-Phô

By Plats complets, Recettes Salées, Viandes & Volailles

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J’ai un gros trip.
C’est les bouillons ! Mais y a rien de pire à cuisiner pour autrui. C’est un trip pour soi je crois le bouillon. Tu mets plein d’ingrédients, ça cuit pendant des heures, à la fin tu reconnais chacune des nuances que tu as ajouté, ça peut même être super gourmand, et quand ton chéri goûte ça, il sent ça comme une « unité ».
« Ouais c’est un bouillon quoi… mais il est super bon ! ».
Aaaah. Quand même ;)
Le pot-au-phô
2 personnes
– une carcasse ( j’avais une carcassin de lapin au congélateur )
– 300g de boeuf à bourguignon ( du gîte pour moi )
– bouquet garni
– 3 badianes
– 5 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
– Un oignon
– Deux gousses d’ail
– 10 cuillères à soupe de sauce nuoc mam ( la fameuse au poisson séché… miam miam )
– 2 petites pommes de terre grenaille
– Une carotte
– Du blanc de poireauPourquoi un « Pot-au-Phô »?
Parce que j’ai fais ce bouillon avec la base d’un bouillon pour Phô. Et que j’ai voulu une garniture de pot au feu :)Je rappelle que le Phô est une magnifique soupe vietnamienne super gourmande et que le plus sincèrement au monde, ma mère est la personne qui fait les meilleures Phô au monde, tout restaurants en France et au Vietnam confondus. Je vous confirais chaudement la recette un jour.

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Miam miam, un phô ga… ( Phô au poulet ).

 

Débutons notre bouillon.
On prend une grosse marmite où on fait revenir la carcasse et le gîte avec un petit filet d’huile d’olive sur toutes les faces. Dès que la viande commence à griller, on remplie d’eau à la hauteur de la viande et on met, le bouquet garni, l’oignon entier pelé et piqué avec les clous de girofles, les gousses d’ails pelés, la cannelle.
On oublie pas les badianes :)
Et là, on laisse bouillir. Pour la première réduction, laissez réduire jusqu’à ce qu’il reste 3cm de hauteur d’eau. Le bouillon prendra une teinte marron qui aura beaucoup de goût. Remouillez à hauteur de la viande et ce, jusqu’à ce que la pointe du couteau rentre très facilement dans le gîte. Je compte au minimum 1h30 de cuisson.
Pendant ce temps, je fais une cuisson vapeur de mes légumes pendant 30 minutes. Vous pouvez cuire directement dans le bouillon mais je trouve ça très dommage, ça dénature les légumes. Les poireaux sont ci-dessous coupés en fines rondelles.
Sortez la viande du bouillon et coupez en lamelles votre gîte en retirant le gras.
Un bon repas pour la malade que je suis en ce moment… T_T
Bon appétit :)
5 février 2024
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Animatrice, avec les Huiles Végétales au Salon de l’Agriculture

By Animation, CookShow

Cette année, c’est l’année de la surprise ! Et mon plus gros coup de fou rire date sans doute du Salon de l’Agriculture !

 

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Une jolie campagne de publicité promettait de pouvoir affronter Pierre Lefebvre et ma petite personne au stand des Huiles Végétales cette année. Et je vous avoue avoir gloussé de bonheur en voyant les gens répondre de plus belle qu’ils allaient enfin pouvoir me défier en cuisine. Mouahahaha !

 

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J’ai pris un malin plaisir à les voir découvrir l’écran géant où nous nous postions pour pouvoir enfin « cuisiner ». Car c’était en effet une cuisine particulière : on cuisinait via un jeu vidéo !

Vous savez certainement que j’adore cuisiner. Mais vous ne savez certainement que niveau vidéo, je suis une trois étoiles-MOF-bocuse d’or de la manette !

 

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J’ai pris 9 jours de plaisir sur ce stand à faire découvrir « à notre manière » l’utilisation ludique des huiles végétales. Et à battre beaucoup de monde à plate couture…

Pour preuve, un combat sanglant avec Pierre 😀

 

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4 février 2024
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Sandwichs du Monde, par Julie Schwob

By Blog

Un joli hommage à mon amie Julie Schwob. Bien avant de la connaitre, j’appréciais énormément sa plume alors je tiens à préciser avec fermeté que je suis objective dans ce post 😀

CETTE NANA EST FORMIDABLE !

Ces livres sont fantastiques, ces recettes sont gourmandes, sa prose est ludique et accessible ! En plus, quand elle me fait un clin d’oeil dans son livre en me mettant sur la couverture avec mon banh mi fait au camion Bol, zediwoui !

PS : J’ai eu l’honneur de la rencontrer quand elle était rédactrice en chef de mon émission, « Mes recettes d’ici et d’ailleurs » sur Cuisine +. Et wouais, c’est la classe bébé !

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4 février 2024
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Animatrice culinaire à Toulon

By Animation, CookShow

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Je voyage tellement en ce moment. C’est spécial car je traverse le monde entier et je n’ai jamais le temps de m’arrêter, de lever la tête, de regarder. Je découvre les halls des gares, les abris où on attend le taxi, les chambres d’hôtel…

Et là, à Toulon, c’était différent. Déjà il est rare d’arriver et de voir son visage afficher sur tous les murs, c’est très perturbant ! Mais au delà de ça, j’ai surtout été tendrement surprise et émue par… les gens.

Les toulonnais sont une espèce en voie de disparition. Ils sont tout doux, tout gentils, tout drôles. Bref, une prestation haute en couleur. Les photographies parlent d’elles-même. Merci à vous, vive Toulon !

 

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4 février 2024
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My Crazy Pop

By Chef Consultante, Consulting, Où suis-je

Après plus d’un an et demi de gestation, c’est avec grand honneur que je vous annonce la naissance de « My Crazy Pop », le premier concept store de pop corn en France ! Et QUELLE EXCITATION !

Accompagnée de deux associées de choc, notre objectif est simple : sublimer le popcorn au travers d’une méthode de fabrication saine, vous proposer des saveurs aussi surprenantes que succulentes et commercialiser depuis notre atelier parisien ces petits bijoux de maïs sous des formes inédites. La factory est enfin terminée. La boutique le sera également bientôt mais en attendant, venez rencontrer l’équipe et dégustez nos pop corns au 15 rue Trousseau, 75011 Paris…

A très vite !

4 février 2024
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« Mes recettes d’ici et d’ailleurs », première saison sur Cuisine +

By Où suis-je, Vidéo

C’est un peu comme recevoir le César de la Cuisine. Difficile de ne pas sautiller partout quand on apprend qu’on va rejoindre l’équipe légendaire des animateurs de Cuisine +, surtout que j’ai toujours regardé avec amour cette chaîne à l’âge où certains préféraient encore les dessins animés. Je ne cuisinais pas encore mais cette chaîne a bien eu un effet sur moi : elle m’a rendue gourmande !

C’est avec honneur que je vous annonce que ma première saison passe actuellement sur Cuisine +. Mon but? Vous faire voyager avec un ingrédient du quotidien. Et ouais, je suis comme ça.

 

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4 février 2024
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Apria, évènement personnalisé

By Animation, CookShow

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De temps en temps, j’ai également la chance de créer des évènements uniques. Mariages, dîners d’affaire, séminaires… en parlant de séminaire, voici deux évènements que j’ai fait pour APRIA. Et c’était plutôt rigolo :)

 

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4 février 2024
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Salon du Chocolat 2013

By Animation, CookShow

Le Salon du Chocolat, c’est L’EVENEMENT gourmand à ne pas rater. Et surtout quand on est professionnel. Rencontres, dégustations, achats compulsifs, j’ai également eu l’honneur cette année de participer à 2 évènements au goût très chocolaté :

– La battle de ouf Masterchef / Top Chef – autant vous dire qu’on en a fait qu’une bouchée… :) –

 

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– Et enfin le Grand Concours des amateurs de cuisine où j’avais l’honneur de coacher deux candidats pendant leur passage. Pas le droit de toucher, juste le droit de parler :) Bravo encore à Cyril pour son sublime parcours !

 

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4 février 2024
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Le Camion Bol, le Foodtruck Paris-Saïgon !

By Consulting, Où suis-je

Un peu de discrétion dernièrement car… de grands projets ! Et je commence la rentrée en sautant les deux pieds joints non dans un plat mais dans un … CAMION !

 

Je vous présente le Camion Bol ! Ce projet mijoté depuis de longues années par Phuong, Michel, Jean-François et David attendait juste un oeil gourmand pour pouvoir éclore. Et quand on me parle de cuisine de rue vietnamienne, je craque ! C’est ainsi que je rejoins ces compères dans l’aventure pour gérer toute la partie culinaire de ce food truck, en commençant par la recette du Bo-Bun de ma maman en la retravaillant quand même beaucoup. Le plat phare du camion? Le Triple B : Le Bo Bun de Bol ! Un boeuf caramélisé avec son confit d’oignon, un crumble de cacahuètes aux sésames, des légumes marinés et plein d’herbes magiques. Sans oublier le Banh Mi dont je suis très fière, avec son petit steak de porc, de crevettes et de shiitakés, des desserts super gourmands et plein d’autres petites surprises. Le challenge était de revisiter la cuisine vietnamienne déjà parfaite, un travail de long haleine. Bref, j’espère que ça vous plaira ! Toute l’actualité du camion est sur www.lecamionbol.com.

 

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4 février 2024
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Consultante, Champagne de Castelnau

By Chef Consultante, Consulting

Joli moment que d’imaginer des plats en dégustant un verre de champagne. Oui vous pouvez me plaindre. Mais alors que ma gorge se réchauffe et que mes papilles s’excitent sous les bulles, la création des plats est comme plus vive, plus intuitive. Deux champagnes de Castelnau exceptionnels pour deux plats d’exception.

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Caille laquée au citron confit, raisins et olives caramélisées.

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Vol au vent d’écrevisses, beurre blanc au pamplemousse, caramel de sauce soja.

4 février 2024
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Marché des producteurs, vive les produits du Lot !

By Animation, CookShow

Cette année au Marché des producteurs de Boulogne-Billancourt, on mettait à l’honneur les producteurs de Lot ! Si de grandes affiches bleues coloraient la ville en annonçant que j’étais invitée en tant que boulonnaise et finaliste de Masterchef, on aurait pu croire que j’avais de quoi stresser un peu mais que nenni ! Quel marché formidable et convivial ! Les produits étaient fabuleux et terriblement goûteux, et c’est sans peine que nous avons légèrement travaillé les produits pour les déposer à chaque fois sur un piédestal.

Et puis moi, quand y a mes Faim de Loups, je suis ravie !!!

 

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4 février 2024
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