Joli moment que d’imaginer des plats en dégustant un verre de champagne. Oui vous pouvez me plaindre. Mais alors que ma gorge se réchauffe et que mes papilles s’excitent sous les bulles, la création des plats est comme plus vive, plus intuitive. Deux champagnes de Castelnau exceptionnels pour deux plats d’exception.
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Caille laquée au citron confit, raisins et olives caramélisées.
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Vol au vent d’écrevisses, beurre blanc au pamplemousse, caramel de sauce soja.
