CARPACCIO, KIWI SUNGOLD SNACKE, BASILIC ET PARMESAN
Pour 2 personnes
– 6 tranches de carpaccio de bœuf
– 1 kiwi sungold
– 10g d’échalote
– 1 radis
– 1 mini concombre
– 1 cuillère à café de sauce soja
– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
– quelques feuilles de mini basilic
– quelques lamelles de parmesan
– 10g de beurre
– fleur de sel
Trancher le kiwi Sungold en deux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Poêler les tranches de kiwi à feu vif dans une poêle légèrement beurrée pendant 1 minute. Réserver.
Emincer finement l’échalote. Mélanger la sauce soja et le vinaigre balsamique. Ajouter l’échalote.
Couper finement le radis et le concombre à la mandoline.
Dresser le carpaccio avec les tranches de kiwi, de radis et de concombre.
Parsemer de vinaigrette à la sauce soja. Ajouter quelques feuilles de basilic et des lamelles de parmesan.
CEVICHE DE THON, KIWI SUNGOLD, CORIANDRE ET RIZ THAI
Pour 2 personnes
– 100g de thon rouge
– 1 kiwi sungold
– 1 échalote
– 1 citron vert
– 5 branches de coriandre
– 5 branches de ciboulette
– 1 avocat
– 20g de concombre
– 20g de chou rouge
– 20g de carotte
– 20g de radis blanc
– 60g de riz thaï
– 20g de sauce Okonomiyaki
– 1 cuillère à café d’huile de sésame
– 1 cuillère à café de vinaigre de riz
– 10g de sésame noir
– sel, poivre
Faire cuire le riz dans un rice-cooker.Découper le thon rouge en dés.
Trancher le kiwi Sungold en deux et récuperer la chair à l’aide d’une cuillère. Couper la chair en dés.
Emincer finement l’échalote.
Emincer finement la coriandre.
Mélanger ces ingrédients et réserver.
Couper l’avocat en deux. Retirer le noyau. Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère et couper la en dés.
Couper le concombre en dés. Arroser généreusement de jus de citron vert. Assaisonner et réserver.
A l’aide d’une mandoline, émincer finement la carotte, le radis blanc et le chou rouge. Arroser de quelques gouttes d’huile de sésame et de vinaigre de riz. Assaisonner.
Servir dans chaque bol le riz. Garnir avec les autres ingrédients et de sésame noir. Parsemer de ciboulette ciselée.
GRANITE DE KIWI SUNGOLD
Pour 2 personnes
1 kiwi sungold
½ pomme Granny Smith
20cl d’eau
2 branches de menthe
10g de sucre
Peler la pomme Granny Smith.
Faire infuser à froid les feuilles de menthe dans l’eau pendant 2 heures. Retirer les feuilles.
Mixer tous les ingrédients avec deux branches de menthe.
Disposer le liquide dans un congélateur. Gratter à l’aide d’une fourchette tous les 20 minutes.
PAVLOVA DE KIWI SUNGOLD
Pour 6 personnes
4 kiwis sungold
2 fruits de la passion
100gr de myrtilles
4 blancs d’œufs
100g de sucre semoule
100g de sucre glace
2 citron vert
175g de crème fleurette
70g de Philadelphia
beurre ( moule )
Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs en neige et ajouter en 4 fois le sucre semoule jusqu’à obtenir un bec d’oiseau.
Incorporer à la maryse le sucre glace et le zeste d’un citron vert.
Beurrer la surface d’un papier sulfurisé et le cadre. Saupoudrer de sucre. Incorporer la meringue et faire cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur un grill et démouler.Monter la crème dans un robot et le Philadelphia. Mettre en poche à douille.
Prélever de petites billes de kiwi sungold à l’aide d’une cuillère parisienne. Mixer la chair de deux kiwi sungold avec les fruits de la passion. Garnir la pavlova avec cette purée.. Ajouter la crème Philadelphia.
Décorer avec les myrtilles, et les billes de Sungold. Saupoudrer de sucre glace et zester un citron vert. Ajouter quelques myrtilles en décoration.
